à la table de Karine

Une excellente façon de cuisiner la lotte... Un plat de fête très facile à réaliser.

Pour 4 personnes

1 queue de lotte (environ 1,2 kg)

350 g de crevettes roses

300g de champignons de Paris

2 oignons

1 sachet ou cube de court-bouillon

25 cl de crème fraîche

beurre

10 cl de vin blanc sec

2 jaunes d'oeufs

1 gousse d'ail

1 dosette de safran, des filaments de safran

le jus d'1/2 citron

sel et poivre

Emincez l'oignon et faites le revenir dans un peu de beurre.

Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez les crevettes, le vin blanc, faites réduire le jus d'un tiers.

Retirez la peau qui entoure la queue de lotte puis coupez-la en morceaux de 3 cm environ.

Placez les morceaux de lotte et le cube de court-bouillon dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 6 minutes.

Egouttez en gardant une partie du bouillon.

Faites revenir les champignons de Paris dans un peu de beurre.  

Dans une marmitte placez le poisson, les crevettes, un peu de bouillon. Ajoutez une gousse d'ail émincée, le safran, la crème fraîche, les champignons, du sel et du poivre.

Réchauffez l'ensemble quelques minutes puis incorporez les jaunes d'oeufs et un filet de citron pour lier la sauce. Ne laissez pas bouillir.

Servez chaud avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Un véritable régal, pas si difficile que ça à réaliser !

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour environ 12 choux :

Pâte à choux :
- 60ml d’eau
- 60ml de lait
- 60 g de beurre
- une pincée de sucre, une pincée de sel
- 75g de farine
- 3 œufs

Pâte à choux :

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre en dés, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
Retirez du feu et versez la farine dans la préparation, puis remuez énergiquement.

Remettez le tout à feu doux et remuez sans cesse pendant environ 2 minutes.
A l'aide d'un fouet, mélangez la préparation énergiquement. Battez chaque oeuf avant de l'incorporer à la pâte. La pâte obtenue doit être lisse et ferme.

Laissez refroidir.         

Crème pâtissière :
- 250ml de lait
- 2 jaunes
- 60g de sucre
- 1,5c. à soupe de maïzena
- 1,5c. à soupe de farine
- 60g de chocolat noir corsé

Portez le lait à ébullition .
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la maïzena.                                Mélangez puis verser le lait bouillant sur la préparation, en fouettant.
Remettez le tout sur feu doux, puis mettez-y le chocolat pour qu’il fonde. Remuez jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
Retirez du feu, puis laissez refroidir pendant la cuisson des choux.

Préchauffez le four à 180°C.
Versez la pâte à choux dans une poche à douille.
Sur des plaques de four recouvertes de papier sulfurisé, formez les choux avec la poche à douille.  Espacez chaque choux, car ils gonflent beaucoup.
Enfournez pendant 20 minutes.

Glaçage :
- 50g de chocolat noir corsé
- 40g de sucre glace
- 20g de beurre
- 1 peu d’eau
- 50g de noix de coco râpée

Faites fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Ajoutez le sucre glace et le beurre tout en remuant.
Retirez du feu, puis ajoutez de l’eau si nécessaire. Le mélange ne doit pas être trop liquide.

Quand les choux sont cuits, laissez-les refroidir quelques minutes.
Pour les fourrer, vous avez le choix : les garnir par le dessous à l’aide d’une poche à douille (en creusant un petit trou sous le choux) ou alors, le couper en deux et le fourrer avec la crème pâtissière.
Quand les choux sont fourrés, étalez le glaçage sur le dessus à l’aide d’une spatule ou d’un pinceau et saupoudrez de noix de coco râpée.

Sur la demande de ma petite soeur, une recette rapide, inratable et délicieuse !

Pour 8 personnes

8 morceaux de poisson type cabillaud

10 gousses d'ail

50 ml d'huile d'olive

1 boîte de tomate pelée

15 ml de papika (= 1 cuillère à soupe)

1 piment oiseau

2 citrons confits

2 pincées de coriandre

sel et poivre

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Préchauffez le four à 180° (Th 6).

Dans un plat micro-ondes, placez 5 gousses d'ail épluchées et 5 gousses d'ail non épluchées, arrosez de 25 ml d'huile d'olive et faites cuire 2 minutes à 750 w (au micro-ondes).

Ajoutez les tomates, la moitié du paprika, le piment, la coriandre et replacez 10 minutes au micro-ondes.

Dans une marmite, placez le poisson, le reste de paprika et d'huile et ajoutez le mélange préparé.

Ajoutez les citrons coupés en 4, salez, poivrez

Mettez au four 15 minutes.

Servez avec de la semoule ou du riz

Recette de la semoule au micro-ondes :

250 g de semoule

eau tiède

sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

beurre

Melangez la semoule, le sel et l'huile.

Recouvrez d'eau tiède.

Placez 3 minutes au micro-ondes.

Egrenez, ajoutez un morceau de beurre frais et replacez 2 minutes au micro-ondes.